Cuisson

Pendant deux jours, près de 40 morceaux en ont mangé un… difficile de s’arrêter!

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Pendant deux jours, près de 40 morceaux dans un visage ont tout mangé, pratiquement un ... une boîte ... difficile à arrêter, je comprends que je suis grosse, mais je ne peux rien faire avec moi-même ... ils sont tels, contagion, narcotique)) ni ma force ni ma volonté ...

Profiteroles de Crackerel à la Crème Délicate

La pâte: - environ 38-40 pièces, de diamètre 5 cm.

  1. Farine - 200 gr.,
  2. Eau - 180 gr.,
  3. Beurre - 100 gr.,
  4. Sel - pincée
  5. Oeufs - 300 gr. (CO - 5 pièces, C1 - 6 pièces - c'est approximativement)
  6. Crakelin:
  7. Cassonade - 95 gr.,
  8. Farine - 95 gr.,
  9. Beurre réfrigéré - 75 gr.

Crème pâtissière (J'ai fait une double portion de crème pour ce nombre de profiteroles)

  • Lait - 200 ml.,
  • Sucre - 150 gr.,
  • Oeuf - 1 pc.,
  • Farine - 1,5 cuillère à soupe.
  • Sucre vanillé - 1 pc.,
  • Beurre - 180 gr.

Pour le Krakelin:

Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre en dés, broyer le mélange en miettes et les ramasser en un.

Rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé, 2 mm d'épaisseur. Avec le parchemin, mettez la pâte au congélateur.

Dans les cercles de pâte congelés finis, égaux au diamètre des gâteaux à la crème déposés, retirez le reste de la pâte au congélateur.

Pour le test:

Casser les œufs dans un bol, peser et battre légèrement à la fourchette.

Versez de l'eau dans une casserole, mettez de l'huile, ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition, verser toute la farine d'un coup et remuer vigoureusement à la spatule. Nous intervenons, sans retirer du feu, la farine doit être brassée. Nous intervenons sur le feu pendant encore 2-3 minutes, une croûte devrait se former au fond de la marmite et la pâte devrait former une boule.

Nous transférons la pâte chaude à la machine de cuisine, la buse «spatule» et commençons à battre, en ajoutant progressivement 1-2 c. les oeufs. La pâte finie doit s'écouler de la spatule "cône"

Verser sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, presser la queue avec un doigt à peine humidifié avec de l'eau, déposer un cercle de pâte congelée pour le krakelin et l'envoyer dans un four chauffé à 220 gr., Mode de bas en haut

Cuire au four à 220 gr. - 10 minutes, puis réduire à 180 grammes et cuire encore 25-30 minutes.

Profiteroles froides farcies à la crème.

Pour la crème:

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanilline au lait et allumer un petit feu. En remuant continuellement, ajouter la farine et porter à ébullition, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli préalablement sorti du réfrigérateur et bien mélanger au batteur jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

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